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虾青素（Astaxanthin）是一种具有酮式结构的类胡萝卜素，β-胡萝卜素与天然虾青素结构大体一致，由一条长的共轭双键碳链和两端α-羟基酮的六元环组成，共轭双键碳链由四个异戊二烯结构组成。

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虾青素的抗氧化能力是维生素 E的550倍，β-胡萝卜素的10倍[1]。虾青素是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，被誉为“超级维生素E”、“超级抗氧化剂”。基于其超强抗氧化能力，可以去除因阳光或细胞老化产生的氧化自由基，因此虾青素具有保护人体的眼睛和皮肤，降低太阳辐射对人体的伤害等功效。正因如此，虾青素正在被越来越多的人们，尤其是健身爱好者所熟知和喜爱，成为当今最时尚的营养保健品之一。

虾青素的应用：

（一）虾青素在医药中的应用

人体视网膜中富含不饱和脂肪酸，中枢神经系统中同样也富含不饱和脂肪酸，氧化产生的自由基非常容易使视网膜细胞和中枢神经系统发生过氧化导致机体损伤[7]。虾青素可克服因抗血小板药物导致凝血功能的障碍，在美国，已经有公司将虾青素作为药物来研发，其目的是防止脑梗塞后再次梗塞[8]。

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（二）虾青素在食品中的应用

脂溶性的虾青素呈现出自然的艳丽红色，具有着色力强、安全无害、用量不多、无异味、口感佳的特点，被广泛用于保健品、食用油脂、冰淇淋、糖果及调料的着色等，尤其是含脂类较多的食品[9]。虾青素不仅充当优质色素，还因其增强免疫、抗衰老等[10,11]作用而充当保健品中的功能成分；因其极强的抗氧化性能，能保持食品的营养成分不被破坏，从而充当了食品的保鲜、保味及保质成分。

在日本，虾青素通常被看作一种功能性食品添加剂，常常用来浸泡水果、海藻和蔬菜，同时虾青素也作为蔬菜的红色染料来使用[12]。

（三）虾青素在养殖业中的应用

在水产养殖方面，将虾青素作为激素可以促进鱼卵受精，减少胚胎死亡率，加快个体生长，增加鱼类成熟速度。在鱼饵料中添加产虾青素的红法夫酵母碎片，鲑鱼和鲟鱼食用饵料后，虾青素通常会积累在鱼类的皮肤和鱼肉中，使鱼呈现出红色。这些鱼和不食用虾青素的鱼类相比，呈现出较鲜艳的色泽，营养丰富，口感更出色，在欧美市场很受消费者的喜爱。虾青素不仅可以用在水产养殖中，也可以用在禽业养殖中。

研究表明，添加了虾青素的饲料能促进家禽的生长，提高家禽的产蛋率，肉禽的皮肤、脚、喙也都呈现出消费者喜爱的金黄色。虾青素的添加能提高各种蛋和肉的商品价值。因此，虾青素的使用能对养殖业经济的发展起到有效的促进作用[13]。

参考文献：

[1]黄广文,黄明珠,刘斌等.虾青素的功能及其微生物工程菌构建研究进展.食品与发酵工业:1-8.

[2] 丛心缘,孙伟红,张辉珍,等.南极磷虾中不同形态虾青素的分离制备、结构鉴定及含量分析[J].食品与发酵工业, 2019, 45(2):174-178.

[3]张晓丽,刘建国.虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究[J].食品科学,2006(01):258-262.

[4]王灿,曹建民,贺峰等.虾青素对递增负荷运动训练大鼠骨骼肌p38MAPK信号通路蛋白表达的影响[C],2015:192-193.

[5]Jean P, Jong C, YooK, etal. Astaxanthin decreased oxidative stress and inflammation and enhanced immune response in humans[J]. Nutrition & Metabolism,2010,7(1).

[6]丛林,朱静华.浅谈虾青素的功效和使用[J].田径,2021(10):84+48.

[7]LI J, GUO C, WU J. Astaxanthin in Liver Health and Disease: A Potential Therapeutic Agent [J]. Drug Des Devel Ther, 2020, 14: 2275-85.

[8]LIU F, SMITH A D, SOLANO-AGUILAR G, et al. Mechanistic insights into the attenuation of intestinal inflammation and modulation of the gut microbiome by krill oil using in vitro and in vivo models [J]. Microbiome, 2020, 8(1): 83.

[9]COOPERSTONE J L, GOETZ H J, RIEDL K M, et al. Relative contribution of alpha-carotene to postprandial vitamin A concentrations in healthy humans after carrot consumption [J]. Am J Clin Nutr, 2017, 106(1): 59-66.

[10] SZTRETYE M, DIENES B, GONCZI M, et al. Astaxanthin: A Potential Mitochondrial-Targeted Antioxidant Treatment in Diseases and with Aging [J]. Oxid Med Cell Longev, 2019, 2019: 3849692.

[11] MULARCZYK M, MICHALAK I, MARYCZ K. Astaxanthin and other Nutrients from Haematococcus pluvialis-Multifunctional Applications [J]. Mar Drugs, 2020, 18(9): 459.

[12] ZHOU T, WANG X, JU Y, et al. Stability application and research of astaxanthin integrated into food [J]. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 2018, 2018: 394.

[13] AO X, KIM I H. Effects of astaxanthin produced by Phaffia rhodozyma on growth performance, antioxidant activities, and meat quality in Pekin ducks [J]. Poult Sci, 2019, 98(10): 4954-60.

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发布于：云南省

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